Le chou

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L'Aube est le deuxième producteur français de chou à choucroute après le Bas-Rhin, en Alsace. C'est plus précisément dans la plaine de Brienne-le-Château qu'est cultivé ce légume. La choucroute au champagne ou au cidre est une spécialité de l'Aube à découvrir.

En septembre, une fête de la Choucroute a lieu à Brienne-le-Château.

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