La cerise de Montmorency

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Cultivée dans la région de Montmorency depuis le XVII^e siècle, cette petite cerise à la robe rouge vif et à la chair tendre, appartient à la famille des amarelles et des griottes, et est récoltée de mi-juin à mi-juillet. Sa bonne résistance à la cuisson et son goût légèrement acidulé sont particulièrement recherchés en cuisine : idéale pour accompagner des plats à base de viande et de gibier, la cerise de Montmorency l'est aussi sous forme de confiture et de gelée. On la retrouve également dans les pâtisseries, mais aussi à l'eau-de-vie ou en conserve.

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