Le cassis
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Guide de la Côte-d'Or
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Le cassis, arbrisseau d'environ un mètre de hauteur, est souvent situé à proximité des vignobles. Il se trouve dans le secteur allant des Hautes Côtes à la plaine de la Côte de Nuits. Le cassis est sollicité dans de nombreux domaines comme par exemple dans la pharmacie où il est reconnu pour ses bienfaits ou encore dans la parfumerie où le bourgeon de cassis joue un rôle primordial dans les plus grands parfums. Le cassis est également utilisé dans de nombreuses préparations culinaires.
La crème de cassis de Dijon est apparue au milieu du XIXe siècle. Elle est aujourd'hui une grande spécialité de la ville. L'appellation Cassis de Dijon assure l'origine du fruit. Le fameux kir, célèbre apéritif, requiert 1/3 de crème de cassis et 2/3 de vin blanc aligoté. Pour en savoir plus, le Cassissium, situé à Nuits-Saint-Georges, se consacre entièrement au cassis en retraçant son origine, son histoire et ses multiples vertus. Ce lieu est également un site de production de crème de cassis, liqueurs et eaux-de-vie.
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