Cet ouvrage unique, construit au XVIIe siècle par Pierre-Paul Riquet, est actuellement classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. 12 000 hommes pendant 14 ans auront permis la construction de ce monument grandiose du Midi. De Toulouse à l'étang de Thau, ce canal d'une longueur de 240 kilomètres de voies navigables compte 64 écluses, 55 aqueducs, 126 ponts et 7 ponts-canaux.
Le canal du midi, aujourd'hui axe de découverte touristique, permet de traverser des cités comme Carcassonne et de découvrir les paysages de la plaine du Languedoc (vignes, arbres, vergers). Les promenades à la campagne au bord du canal sont vraiment paisibles et romantiques.
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