Le baeckeoffe
Le baeckeoffe
Guide du Haut-Rhin
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Le baeckeoffe, signifiant four du boulanger, est un incontournable de la cuisine alsacienne. Ce plat se compose principalement de trois viandes marinées (boeuf, porc et agneau) et de pommes de terre cuisinées avec du Riesling, de l'ail, de l'oignon et un bouquet garni. Le tout doit alors mijoter dans la fameuse terrine alsacienne pendant trois heures.
Jadis, lors des jours de lessive, ce plat était directement cuit chez le boulanger et récupéré trois heures plus tard.
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