L'ail blanc de Lomagne

L'ail blanc de Lomagne

Guide du Gers

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Cette spécialité de la Lomagne gersoise et tarn-et-garonnaise, dont la production remonte au XIII^e siècle, est cultivée sur des terres argilo-calcaires, dans les environs de Saint-Clar et de Beaumont-de-Lomagne.

Disponible de fin juillet à fin décembre - après récolte fin juin et plusieurs semaines de séchage -, l'ail de Lomagne, au goût parfumé et corsé, bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée), et se caractérise par la couleur blanche de ses gousses bien rondes, avec parfois des flammes violettes, et par son calibre supérieur à 45 mn.

Employé dans de nombreuses recettes de cuisine, l'ail blanc, riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, recèle nombre de vertus nutritives et thérapeutiques. En témoignent ses propriétés antioxydantes, mais aussi ses effets anti-inflammatoires et antiseptiques. Utilisé cru comme condiment pour relever la saveur des plats, il est également excellent cuit, comme garniture.

À visiter : la Maison de l'Ail, à Saint-Clar, qui propose une exposition sur l'histoire et la culture de l'ail.

Deux grandes fêtes mettent à l'honneur cette célèbre plante à bulbe, l'une à Beaumont-de-Lomagne en juillet, l'autre au mois d'août à Saint-Clar.

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