Originaire de la petite ville de Houdan dans les Yvelines, cette volaille de prestige, reconnaissable à son plumage noir piqué de blanc et sa huppe volumineuse, bénéficie d'une IGP et d'un Label Rouge.
Connue pour sa légèreté, en raison d'un squelette très fin, la volaille de Houdan n'en est pas moins très charnue. Élevée en plein air, elle dispose d'une alimentation à base de céréales, avec une finition au lait et à la crème.
Si la volaille de Houdan se cuisine de préférence en cocotte, on évitera de la rôtir, ce type de cuisson ayant tendance à dessécher sa chair moelleuse. On retrouve également la viande de cette volaille dans le célèbre pâté de Houdan.