Le Valençay

Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Indre

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Originaire du Berry, le Valençay est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée. Affinée pendant au moins onze jours, cette spécialité en forme de pyramide tronquée, cendrée au charbon de bois, s'accompagne volontiers d'un verre de vin rouge, rosé ou blanc de Valençay.

Informations complémentaires
Le Valençay

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Le fromage de Valençay (AOP) :

Centrée sur le département de l'Indre, l'aire d'appellation englobe quelques communes des départements de l'Indre-et-Loir, du Cher et du Loir-et-Cher. Elle s'étend sur des sols limoneux, plus ou moins caillouteux et des sols argilo calcaires, adaptés à l'implantation de prairies et des cultures fourragères de qualité, qui, sous forme de foins, sont la base de l'alimentation du troupeau caprin.
La Pyramide de Valençay se caractérise par sa forme harmonieusement équilibrée, sa croûte régulière fine, de couleur gris clair à gris bleuté, à sa pâte blanc porcelaine, homogène et lisse. Au nez, elle dévoile des odeurs légèrement caprines, de sous-bois, accompagnées de nuances florales. En bouche, elle étonne par sa fermeté et sa souplesse. Sa flaveur lactique, allant de la noix fraîche aux fruits secs, est accompagnée d'arômes nuancés de fruits et de foin.

Les vins de Valençay (AOC)...

Dominant le Cher et ses affluents, le vignoble de Valençay se situe au Nord du département de l'Indre, au carrefour du Berry, de la Touraine et de la Sologne. L'aire d'appellation s'étend sur 2400 hectares classés sur 13 communes de l'Indre et 1 commune du Loir-et-Cher.
Le Valençay blanc, frais et équilibré, associe des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits exotiques. Idéal pour les poissons et les fromages de chèvre. Le Valençay rouge est dans la lignée de ceux du Val de Loire. Sa puissance aromatique aux notes de fruits rouges et d'épice et sa structure harmonieuse forment un duo incomparable pour accompagner les viandes rouges grillées ou en sauce. Le Valençay rosé, vin d'été par excellence, souple, frais et structuré, s'accorde parfaitement sur de la charcuterie fine ou de la cuisine exotique.

www.vins-fromages-valencay.com

Vins et Fromages de Valençay

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