Le tripou, également appelé tripette, est un plat de ménage datant du début du XXe siècle composé de tripe de veau coupée dans la pansette d'un mouton. Cette dernière est cuite quatre heures dans un fond de veau avec du sel, du poivre, du vin blanc, des carottes et des tomates. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, il est composé de moins de 5 % de matière grasse.
Plat qui tient bien au corps, il était traditionnellement servi tôt le matin après une nuit blanche due à un mariage ou encore à une fête de village. Le tripou est généralement servi en accompagnement d'un aligot, une tome fondue dans de la purée, ou d'une truffade, un plat de pommes de terre rissolées nappées de tome.
Un vin rouge comme un Marcillac ou un Saint-Pourçain est très apprécié pour déguster ce plat.