Fabriqué dans le massif du Sancy, au coeur du Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne, le saint-nectaire est un fromage AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) au lait cru de vache, à pâte onctueuse et au petit goût de noisette.
La visite de la Maison du saint-nectaire, à Saint-Nectaire, permet, en plus d'une dégustation, de découvrir une cave d'affinage, ainsi que l'histoire, la fabrication et l'affinage de ce célèbre fromage.