Produit dans les départements du Gard, de l'Hérault, de la Lozère et de l'Aude, le pélardon est un délicieux petit fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Protégée. Moulé à la louche puis affiné sur des claies pendant au moins onze jours, le pélardon peut, selon les préférences, se déguster jeune ou plus affiné, avec un verre de vin rouge du Languedoc.
À goûter, le pélardon chaud - une fois pané puis doré au four avec un filet d'huile d'olive -, accompagné d'une salade fraîche !