La mouclade est un plat à base de moules d'origine saintongeaise principalement. Elle est faite avec des moules de bouchot de la région. A ces fruits de mer très appréciés en Charente-Maritime, on ajoute des échalotes, du beurre des Charentes, des jaunes d'œuf, du pineau des Charentes, de l'ail, un bouquet garni, et de la crème. Dans la version saintongeaise on ajoute également du safran, alors que dans la fourasine, on ajoute plutôt du curry pour relever le tout.
Le terme mouclade vient du saintongeais moucle, qui signifie moule. Le plat est en général très apprécié avec un petit vin blanc bien frais de la région. Il existe également différentes versions venues d'autres régions, comme la bretonne ou encore la sétoise, mais pour les gens de Charente-Maritime, il s'agit d'un plat bien de chez eux !