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L'huître du bassin d'Arcachon

Guide gastronomie, vacances & week-end en Gironde

L'huître du bassin d'Arcachon - Guide gastronomie, vacances & week-end en Gironde
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Si les huîtres du bassin d'Arcachon se savouraient déjà au temps des Romains, ce n'est qu'à partir du XIXe siècle que la production ostréicole arcachonnaise a véritablement pris son essor. De nos jours, le bassin compte 26 ports ostréicoles, et environ 700 hectares de parcs ostréicoles qui produisent de 8 000 à 10 000 tonnes d'huîtres creuses par an. On y dénombre quatre terroirs d'élevage, que sont le Banc d'Arguin, le Cap Ferret, le Grand Banc et l'Île aux Oiseaux, aux palettes gustatives différentes.

Riche en sels minéraux et vitamines, ce coquillage à la chair fine et savoureuse, particulièrement prisé au moment du réveillon de la Saint-Sylvestre, se déguste cru, nature ou avec un filet de citron, du pain de seigle beurré et un bon verre de vin blanc. En Gironde, au moment des fêtes de fin d'année, il est de tradition de servir les huîtres accompagnées de crépinettes, sortes de petites saucisses plates locales.

Tout au long de l'année, de nombreux ostréiculteurs du bassin arcachonnais ouvrent leurs cabanes au public pour des ventes et dégustations de leurs productions. Une destination des plus agréables pour se délecter d'huîtres fraîches en toute convivialité !

C'est au port de Larros, à Gujan-Mestras, capitale ostréicole du bassin d'Arcachon, que l'on peut visiter la Maison de l'Huître. Un espace scénographique à la fois interactif et ludique qui permet de tout savoir sur l'univers de l'ostréiculture. L'histoire de l'huître au fil du temps, le métier d'ostréiculteur ou encore les techniques d'élevage n'auront plus de secret pour vous !

Plusieurs fêtes de l'huître sont proposées chaque année sur les bords du bassin arcachonnais : à Andernos-les-Bains et Lanton en juillet, à Gujan-Mestras et Arès en août. Une occasion idéale pour déguster des huîtres tout en se divertissant !

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