L'huile d'olive de Corse est issue d'une tradition millénaire de la culture de l'olivier sur l'île méditerranéenne. La douceur du climat et les reliefs si particuliers de la Corse en font un paysage privilégié pour la culture de ce fruit tellement apprécié. Ce produit bénéficie aujourd'hui d'une AOP qui garantie son traitement et sa transformation sur la Corse. Ce dernier a d'ailleurs longtemps fait la richesse économique de l'île.
Il est difficile de déterminer le goût de cette huile d'olives de Corse, également appelée Oliu di Corsica, car il est multiple. A la dégustation, on sent des saveurs de noix, d'olive, ou encore d'amande. Elle parfume à merveille une vinaigrette, une tranche de pain, ou encore tout plat à base d'huile d'olive.
Produite à l'aide d'un mélange de traditions ancestrales et d'une mise en œuvre de méthodes modernes, l'huile d'olive de Corse fleure bon le maquis, et l'on se sent tout de suite transporté sur cette île paradisiaque.
En avril, il est possible d'assister à la Festa di l'Oliu Novu, dans le village de Sainte-Lucie-de-Tallano. C'est l'occasion de découvrir différents produits culinaires originaires de Corse, et de profiter des nombreuses animations.