Sorte de pâté de campagne cuit au four dans de la crépine, le fricandeau est une boule de viande de porc à la couleur marron possédant une consistance bien ferme et un délicieux petit goût de rôti doré.
En général, le fricandeau se compose de maigre et de gras de porc, d'abats, d'herbes et d'épices. On le sert chaud avec des légumes ou encore froid avec quelques cornichons. Il se marie très bien avec un petit verre de vin rouge du pays.
La confrérie de la Saint-Michel, basée à Meyrueis, a en charge la promotion de ce pâté très apprécié dans la région. Elle met en avant ce produit chaque année, le dernier week-end de septembre, lors de la fameuse foire de la Saint-Michel, rendez-vous incontournable de la gastronomie locale.