Originaires de la région de Mulhouse, les fleischschnacka font le régal des habitants de l'Alsace. Traditionnellement, on les cuisinait le lundi, afin d'accommoder les restes des repas de famille du week-end. Cela en faisait un plat peu onéreux pour une partie de la semaine. De par leur forme un peu particulière, les fleischschnacka sont également appelés les escargots de viande.
Ce plat à base de farce est un mélange de viande cuite, en général du reste de pot-au-feu, d'œufs frais, d'oignons, de persil, de sel et de poivre. Tous les ingrédients sont roulés dans une pâte à nouille qu'on découpe ensuite en tranches égales. Ces dernières sont dorées à la poêle, puis pochées dans un bouillon de volaille. En général, on sert les fleischschnacka avec le fond de ce bouillon.