Cette célèbre spécialité de la région Picardie est une crêpe gratinée qui est garnie de champignons, de jambon et d'échalotes. Selon la tradition, c'est la crème fraîche et non la sauce béchamel qui est utilisée pour les véritables ficelles picardes.
Le secret d'une bonne ficelle picarde : Une crêpe fine, une tranche de jambon de qualité fine, une duxelle de champignons (mélange de champignons et d'échalotes hachés cuit à feu doux jusqu'à complète évaporation) et de la crème fraîche épaisse. Surtout pas de béchamel ! Assaisonner avec modération. Le jambon et le gruyère râpé rendent du sel. Mettre une pincée de muscade et de poivre blanc dans la crème qui nappera votre ficelle. Cuisson à four chaud pendant 20 minutes, thermostat 7/8.