Sorte de tuile plate aux amandes, le croquant de Cordes aurait été inventé à la fin du XIXe siècle par Jacques Sicard, un pâtissier de la cité médiévale. Une légende accorde cependant qu'il doit sa création à la mère Bordes, une aubergiste qui y tenait une hostellerie au XVIIe siècle.
Fragile et délicat, le croquant de Cordes bénéficie d'une texture croustillante, légère et particulièrement fine, avec un délicieux aspect soufflé. Son goût caramélisé et d'amande grillée fait le régal des gourmands, qui le dégustent au dessert ou au goûter avec une tasse de thé ou de café. Dans sa recette traditionnelle, on retrouve du sucre, de la farine, des blancs d'œufs et des amandes.
Chaque mois de juin, la capitale mondiale du croquant, Cordes-sur-Ciel, organise une fête en l'honneur de cette douceur si appréciée dans la région.