Le chou de Pontoise est un légume au goût inimitable qui était autrefois cultivé sur près de la moitié de la plaine de Cergy-Pontoise. De cette époque florissante subsistent des traces telles le fameux quartier du Chou le long de l'Oise.
Récolté dès le mois d'octobre, ce chou, vendu tout l'hiver, est très apprécié des maraîchers car il résiste tout particulièrement bien au froid. Il fait partie de la grande famille des choux de Milan, et possède une pomme violacée et tendre. Moins compact que le chou blanc, il se maintient cependant très bien à la cuisson, et on peut le déguster sous toutes les formes, cru ou cuit, en accompagnement de viande, en soupe ou encore en salade.
Le chou de Pontoise est également réputé pour ses nombreuses vertus thérapeutiques. Excellent pour la santé, il est en effet gorgé de vitamines C et E, de potassium, et d'antioxydants, qui permettent de diminuer les risques de maladies cardiovasculaires, ainsi que le cholestérol.