Spécialité de la ville de Nîmes, la brandade de morue s'est cependant rapidement étendue dans toute l'Occitanie orientale. La recette se compose de cabillaud et d'huile d'olive, ainsi que de jus de citron, d'ail, de persil, de thym et d'oignons. Dans certaines recettes, comme la nîmoise par exemple, il est également possible de rajouter des pommes de terre gratinées au four.
La morue était autrefois un poisson très apprécié dans la région, il était rapporté par les pêcheurs partant vers le Nouveau Monde, et acheminé via le port de Sète. A cette époque, on conservait le cabillaud en le salant, puis en le séchant.
A Nîmes, la brandade de morue est traditionnellement consommée le jour de Pâques et le Vendredi saint. On la déguste également truffée pour Noël, ou dans des tartes, et sur des toasts le reste du temps.