A l'origine, le bleu du Vercors-Sassenage était un fromage réservé aux moines. Puis, en 1338, le baron de Sassenage en a autorisé le commerce. Fabriqué à base de lait de vache, ce fromage à pâte persillée a, depuis, obtenu une AOC et une AOP. Il bénéficie d'une production d'environ 180 tonnes par an.
Réputé pour son goût doux et onctueux et sa pâte demi-molle, le bleu du Vercors-Sassenage est fabriqué à base du lait de trois races de vaches, l'Abondance, la Montbéliarde et la Villarde. Il est composé de 48 % de matière grasse, et se déguste harmonieusement avec un vin rouge tannique comme un Cahors, ou un vin moelleux comme le Sauternes.
Le bleu du Vercors-Sassenage se déguste à l'apéritif ou en fin de repas, avec une tranche de pain aux noix, en sauce, ou encore fondu, en vercouline (équivalent de la raclette).