Inventé en 1531 par les moines de l'abbaye de Saint-Hilaire, dans les environs de Limoux, ce vin blanc effervescent, aux arômes de fruits, de miel et de fleurs de printemps, se sert à l'apéritif, mais aussi pour accompagner poissons, viandes blanches et desserts. Estampillée AOC, la blanquette de Limoux, élaborée à partir des cépages mauzac, chardonnay et chenin, se décline en versions "brut", "demi-sec" et "doux".
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