La région niçoise est réputée pour son olive, la caillette, au goût si incomparable. Petite et de couleur verte ou noire, l'olive de Nice bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Olive de Nice. La zone de culture s'étend du pays mentonnais au pays grassois et du littoral jusqu'à l'arrière-pays. L'olive de Nice se déguste à merveille à l'apéritif : entière ou bien sous forme de tapenade, savoureuse purée d'olive, tartinée sur du pain. Un vrai délice ! En huile d'olive, elle saura parfaitement accompagner les salades et tous les plats provençaux. Le moulin à huile d'Opio est d'ailleurs réputé pour sa fameuse production d'huile d'olive vierge.
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