Quando si va ad ammirare Lyon, è impossibile non approfittare delle tipiche specialità salumiere!
Originaria del Beaujolais, la rosette, la cui lunghezza può arrivare fino a 1 metro, si compone di carne di maiale inserita in un budello naturale e poi chiuso con lo spago, per poi esser messa ad essiccare per 2-6 mesi, così da acquistare un gusto deciso e raffinato. L'impasto ha dei granelli rossi e bianchi ben suddivisi, tritati in modo più fine rispetto al jésus.
Invece il jésus è molto più grosso e più piccolo. Viene messo appeso ad un filo, e questo gli dà l'aspetto di una bella pera. Per prepararlo, si utilizza della cane di maiale, un misto di magro e grasso, e si lascia seccare il tutto per molte settimane. Questo salume prestigioso prende il nome dal bambin Gesù avvolto nelle fasce, di cui ha la forma.
Questi due salumi erano un tempo riservati alle grandi occasioni come matrimoni o comunioni. Non è raro vederli serviti con un buon vino rosso della regione, come aperitivo o antipasto.