La lavanda è il simbolo della Provenza e viene coltivata nel dipartimento delle Alpi dell'Alta Provenza, quello della Drôme, del Vaucluse e delle Alte Alpi. Una volta raccolta e distillata, la lavanda è destinata all'industria della profumeria e a quella farmaceutica. L'olio essenziale di lavanda, infatti, è noto per le sue proprietà calmanti, rilassanti, cicatrizzanti e antisettiche. I fiori di lavanda sono utilizzati anche a mazzetti come decorazione o in sacchetti per profumare gli armadi. L'infuso di fiori di lavanda, poi, è impiegato in cucina, dove dà un tocco di originalità.
Un museo della lavanda, a Cabrières-d'Avignon nel Vaucluse, ripercorre la storia e la distillazione di questa pianta. Infine, i visitatori potranno seguire i diversi circuiti proposti dalle Routes de la Lavande.
