Originariamente, il formaggio blu delVercors-Sassenageera riservato ai monaci. Poi, nel 1338, il barone diSassenagene autorizzò il commercio. Prodotto a base di latte vaccino, questo formaggio dalla pasta erborinata ha ottenuto una DOC e una DOP. Ne vengono prodotte circa 180 tonnellate all'anno.
Famoso per il suo gusto delicato e morbido e la pasta semi-molle, il blu delVercors-Sassenageè prodotto a base di latte di tre tipi di mucche: l'Abondance, la Montbéliarde e la Villarde. Composto per il 48 % di materia grassa, si degusta in armonia con un vino rosso tannico come un Cahors, o un vino dolce come il Sauternes.
Il blu delVercors-Sassenage si gusta come aperitivo o a fine pasto, con una fetta di pane alle noci, in salsa, o fuso, invercouline (equivalente dellaraclette).