Originaria del Corrèze, la farcidure era un tempo cucinata a base di miglio, mentre oggi per fare questo piatto tanto apprezzato si usa una purea di patate cotte nell'acqua.
Generalmente, questo piatto tipico è composto da una purea di patate crude grattugiate e una purea e di patate cotte in proporzione due terzi/un terzo. A questo si aggiunge sale, pepe, aglio e prezzemolo, poi si forma una sfera grande quanto un pugno. La farcidure viene poi cotta in un tegame pieno di acqua. Un tempo i più ricchi vi aggiungevano della carne per salsicce o un pezzo di lardo.
A Sainte-Fortunade, la confraternita della Farcidure e del Millassou si impegna per sviluppare la gastronomia locale. Ogni anno, a settembre, organizza il proprio capitolo. L'occasione ideale per organizzare una giornata gastronomica e di accogliere altre confraternite provenienti dal resto della Francia e dell'Europa.