Prodotto nell'omonima città della Borgogna, l'Epoisses è un formaggio di latte intero vaccino, a pasta morbida con una crosta liscia e a volte leggermente rigata. I monaci cistercensi del villaggio di Époisses iniziarono a produrlo nel XVI secolo e poi trasmisero le loro conoscenze ai contadini della regione. Prodotto nella Côte-d'Or, ma anche nella Haute-Marne e nell'Orne, richiede dalle 5 alle 8 settimane di maturazione in cantine fresche e umide.
Molto cremoso, l'Epoisses ha un gusto sottile e fruttato e si abbina perfettamente a frutta come pere e uva. Nel 1820, il magistrato e gastronomo Brillat-Savarin lo descrisse come il "re dei formaggi". Tuttavia, è quasi scomparso negli anni '50 fino a quando una coppia di agricoltori ne ha rilanciato la produzione. Epoisses è ora uno dei formaggi di riferimento in Borgogna, dotato dei prestigiosi marchi DOC e DOP!