Tipicamente basca, questa specialità tradizionale dell'antica provincia del Labourd, la cui origine risale al XVII secolo, è costituita da una base tonda biscottata e dorata, morbida e croccante insieme, farcita con crema pasticcera o marmellata di ciliegie more. Una delizia proposta ovviamente da numerosi ristoranti e pasticcerie del luogo!
Appuntamento imperdibile per tutti i golosi, la festa del dolce basco, che si tiene a inizio ottobre a Cambo-les-Bains, propone un concorso per decretare il miglior dolce basco casalingo, sfilate di confraternite, workshop di pasticceria, una passeggiata gastronomica, concerti e vendita di dolci baschi.
A Sare, inoltre, si trova un museo dedicato a questa torta che illustra la storia del celebre prodotto nel corso del tempo e le diverse fasi di produzione.