Specialità dell'Ariège e, più in particolare, del Couserans, il cui capoluogo è Saint-Girons, la croustade, che tradizionalmente era preparata solo per i grandi eventi, è un dessert a base di pasta sfoglia guarnito con mele, pere o susine, decorato con una quadrettatura di pasta (come le crostate italiane) e zucchero in polvere. Ne garantisce la qualità il marchio "Croustade du Couserans". Una vera delizia!
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