Il crespeou, originario della zona di Avignon, è una specie di torta a frittata che un tempo era mangiata durante il lavoro nei campi, visto che i contadini lo portavano nella loro bisaccia per mangiarlo alla pausa pranzo.
Il crespeou è composto da vari strati di verdure ed erbette mescolate alle uova, poi cotto come delle crêpes, che vengono infine sovrapposte una sull'altra. In generale si cerca di alternare i colori, con strati a base di pomodori, di spinaci o bietole, peperoni od olive. Solitamente il crespeou si mangia freddo, accompagnato, se lo si desidera, da una salsina di pomodori. Si può anche servire come aperitivo, tagliato a pezzetti piccoli.