La bouillabaisse di Marseille è una zuppa a base di pesci di scoglio (scorfano, grongo, gallinella di mare, triglia, spigola...) e ingredienti vari, come cipolle, aglio, pomodori, erbe aromatiche della Provenza e zafferano. Una salsa piccante, la rouille, e dei crostini all'aglio accompagnano benissimo questa deliziosa pietanza provenzale.
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