Piatto tradizionale originario della città di Saint-Étienne, il barboton è un ragù di agnello in fricassea. Un tempo era destinato al pranzo familiare della domenica, visto che si trattava di un piatto costoso che non si poteva servire tutti i giorni. Per la preparazione, si cuoce insieme in una casseruola la carne di agnello con carote e patate tagliate a pezzi. Si lascia cuocere almeno 2 ore a fuoco lento, annaffiando regolarmente così che la verdura si impregni della salsa della carne.
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