Inventata all'inizio del XIX secolo alla locanda de la Croix da Madame Chapuis, l'andouillette di Clamecy è un salume lungo circa 10 centimetri dal bel color avorio, composto da budello di maiale e da trippa di vitello a striscioline.
L'andouillette di Clamecy può essere preparata in padella, al grill, nel barbecue, al forno con vino bianco o al cartoccio con la mostarda, accompagnata da patate o cavolo.
Ogni anno all'inizio di luglio, la città di Clamecy celebra la Festa dell'andouillette e del vino bianco, durante la quale si possono assaggiare le specialità gastronomiche della città e approfittare delle animazioni.