Aigues-Mortes, gesticht in de 13e eeuw door Saint-Louis met als doel de handel met Italië en het Oosten te ontwikkelen en belangrijkste haven aan de Middellandse Zee voor het Franse koninkrijk, onthult tegenwoordig een bijzonder goed bewaard bouwkundig geheel. De stad Aigues-Mortes, gelegen in het hart van de Camargue Gardoise, heeft echt de allures van een middeleeuwse vesting, met haar 1634 meter stadswallen, haar twintig torens en haar weergang. De hoogste toren van Aigues-Mortes, de Constancetoren, een vroegere gevangenis, biedt met zijn 30 meter hoogte een mooi uitzicht over de uitgestrekte vlaktes van de Camargue vanaf het terras.
Binnen de stadswallen mag men zeker niet nalaten het Saint-Louisplein te bezichtigen, met zijn fontein met een standbeeld van Saint-Louis erop, maar ook de terrasjes van de restaurants en de winkeltjes.
Verder nog binnen de omwalling van de stad, vervolledigen de ontdekking van de gotische Notre-Dames-des-Sablonskerk en twee barokke bouwwerken, te weten de Pénitents Blancskapel en de Pénitents Griskapel, het bezoek.
