Rond de primitieve kerk van St. Mary Souppes de 11e eeuw en de cisterciënzer abdij van Sainte-Marie Cercanceaux de 12e eeuw, zal de stad zich ontwikkelen in de Loing vallei, in het hart van Gâtinais van de middeleeuwen tot de Franse Revolutie.
Maar de echte ontwikkeling van de stad zal in de tweede helft van de 19e eeuw. De steen ontgonnen Souppes zal dienen om grote monumenten van Parijs op te bouwen. Onder andere, het is de master carrier Combe Souppes ontvangt de controle van de winning, de grootte en de routing stenen Sacre Coeur. Het zal organisatie van de werkzaamheden van het aanbod in de regio werf in Parijs.
Souppes is een stad van het water: de rivier de Loing en het kanaal met dezelfde naam doorheen. Veel vijvers trekken veel vissers.