De wijngaardslak van Bourgondië

De wijngaardslak van Bourgondië

Gids van de Côte-d'Or

Gids van de Côte-d'Or

De beroemde, echte wijngaardslak van Bourgondië heet Helix Pomatia, een grote slak met een bruin huis en lichtgrijs gekleurd vlees. De consumptie van wijngaardslakken kende in Bourgondië een echte ontwikkeling vanaf de 19e eeuw. Tegenwoordig is de Bourgondische slak, door teveel inzameling en het toegenomen gebruik van pesticiden, bijna met uitsterven bedreigd. Een groot deel van de slakken van het ras Helix Pomatia wordt dan ook ingevoerd uit het Oosten, waar ze nog veelvuldig voorkomt. Toch blijven de echte Bourgondische kwekers volharden en zetten ze de traditie voort. Deze lokale kwekers genieten van de appellation 'meester slakkenkwekers van Frankrijk'. In Bourgondië worden de slakken gekweekt in de Yonne, ten noordwesten van Joigny en ten noorden van Auxerre en in de Côte d'Or, ten zuiden van Auxonne. Het broederschap van de Bourgondische wijngaardslak bevindt zich in Blaisy-Bas.

De escargots kunnen gegeten worden met boter, look en sjalot, de bekende bereiding die de escargotsboter wordt genoemd. Ze kunnen ook in een ovenpannetje worden bereid of met een wijnsaus. Voor de liefhebbers wordt een escargotsfestival georganiseerd in Bassou.

Stem:

Een link naar deze pagina creëren Terug naar de gids van de Côte-d'Or

TOERISTISCHE DIENSTEN
	Vakantiehuizen in Côte-d'Or		Gastenkamers in Côte-d'Or		Campings in Côte-d'Or
	Hotels in Côte-d'Or		Restaurants in Côte-d'Or		Recreatieve activiteiten in Côte-d'Or
	Autoverhuur		Vluchten naar Frankrijk