Vrijwel niets zo origineel als deze kleine Suisse de Valence! Deze compacte koek in de vorm van een pop is geïnspireerd op de Zwitserse bewakers van paus Pius VI. Want hij zat in 1799 gevangen in Valence, waar hij ook overleden is. Zijn hart en ingewanden zijn daar trouwens nog steeds, in de kathedraal Saint-Apollinaire van Valence.
De Suisse de Valence is gemaakt van zanddeeg, waarin stukjes gekonfijt sinaasappelschil in verwerkt zijn; de oranjebloesem dient als smaakmaker. Behalve een hoed en een dunne snor, zijn de ogen meestal van koffiebonen, en de uniformknopen van krenten.
Deze originele koek is heerlijk alleen, of vergezeld van een lekker kopje koffie, of een ijsje voor de zoetekauwen.