Sarassou, ook wel sarasson genoemd, is een kaasbereiding gemaakt van babeurre, door Olivier de Serres genoemd in 1600, en is de basis van een variant geserveerd in de bouchons lyonnais: cervelle de canut (smeerkaas).
Lijkt op kwark, maar de sarassou wordt tegenwoordig eerder bereid met verse koe- of geitenkaas, naturel of met tuinkruiden. Wordt meestal geserveerd met gekookte aardappelen, of een mengsel van suiker en melk. De liefhebbers vallen voor zijn wat zurige smaak, die perfect past bij een glaasje rode Beaujolais wijn of een witte Mâcon blanc.
Iedere tweede zondag van augustus wordt in het dorp Jullianges het Sarassou feest georganiseerd, met vele proeverijen op programma.