Roze knoflook van Billom, specerij met een oprechte, uitgesproken smaak, dankt zijn bijzondere smaak aan de grond van Limagne, bezaaid met vulkaanas, waarop hij geteeld wordt. Hij heeft vanaf de helft van de 19de eeuw met succes een plaatsje veroverd in een semi-industriële teelt, dat hij met glans heeft weten te behouden.
Roze knoflook uitBillomis daarbij goed voor de gezondheid, beschermt onder andere tegen hart- en vaatziekten, en verbetert de bloedsomloop. Staat ook bekend om zijn ontsmettende eigenschappen.
Kan na de oogst nog vele maanden bewaard, en gebruikt worden als specerij, in een soep of om gerechten te kruiden met kip, lam of kikkerbilletjes.
Het Knoflookgenootschap "GrandsGoussiers" organiseert jaarlijks in de stad Billom, in het tweede weekend van augustus een markt voor de Knoflook van Auvergne, Wijn en Antiek.