Rillons uit Touraine, kaantjes die ook wel rillons uit Tours genoemd worden, zijn blokjes spek, gekarameliseerd door ze op lage temperatuur te bakken. Deze worden vervolgens gekonfijt in het vet van mager buikspek. Dit recept lijkt op de rillauds uit Anjou; het woord betekent in beide gevallen stuk varkensvlees.
Over het algemeen worden de rillons de Touraine koud geserveerd, naturel of lauwwarm, maar ook in een salade of met linzen.Was vroeger erg populair in de winter, want het is een bron van energie die goed houdbaar is. Een wijn uit de streek is heerlijk bij dit buikspekgerecht.