De streek van Nice is bekend om haar olijf, de caillette, met haar unieke smaak. Deze olijf, klein en groen of zwart, heeft het label Appellation d'Origine Controlée (AOC). De teelt strekt zich uit van het land van Menton tot het land van Grasse en van de kust tot het achterland. De olijf van Nice is heerlijk geschikt voor het aperitief: in zijn geheel of als tapenade, een heerlijke olijvenpasta, op brood gesmeerd. Een echte lekkernij! De olijfolie is ideaal voor slaatjes en alle Provençaalse schotels. De oliemolen van Opio is trouwens bekend om haar fameuze productie van vergine olijfolie.