De beuchelle komt oorspronkelijk uit Tours, en is een zeer oud gerecht gemaakt van kalfs- zwezerik en niertjes, met een mengsel van paddenstoelen en crème. Over het algemeen worden er morieljes, oesterzwammen of truffels gebruikt.
Eerst wordt de kalfszwezerik geblancheerd in zout water, in stukjes gesneden en in een pan met boter gebakken. De niertjes worden geflambeerd met een brandewijn uit de streek. Vervolgens wordt hier crème, en de gebakken en gekruiden paddenstoelen aan toegevoegd. Dit gerecht wordt maar zelden alleen gegeten; meestal in combinatie met een pasteitje.
Deze bereiding met paddenstoelen en kalfszwezerik is heerlijk met een van de vele rode wijnen die de streek rijk is.