De met de hand gemaakte andouillette uit Arras bestaat al heel lang, want stamt uit de middeleeuwen. Wordt over het algemeen vervaardigd met dunne kalfsdarm, maar dit is veranderd sinds de crisis als gevolg van de "gekkekoeienziekte". Sindsdien gebruiken de worstenmakers liever varkensvlees voor de bereiding.
De andouillette van Arras is gemaakt van dunne varkensdarm, sjalot, peterselie en mosterd; dit mengsel wordt vervolgens omhuld door stevig runderdarm. Dit vleeswaar is fijn en subtiel, geliefd om zijn zachte aspect. Kan worden geroosterd, of gesmoren met witte wijn, met sjalotjes... Is heerlijk met aardappelen, appelen of linzen, of in plakjes bij de borrel.
Ieder jaar wordt in de stad Arras de andouillette in het zonnetje gezet met een feest; de gelegenheid om een kookwedstrijd bij te wonen, of de zeer kleurrijke parade.