Saint-Hippolyte ist eine Gemeinde im Departement Pyrénées-Orientales und in der Region Languedoc-Roussillon. Seine Bewohner sind die Hippolytainer.
Zwischen dem Mittelmeer, dem Salses-Teich, der Roussillon-Ebene und den Pyrenäen; Saint Hippolyte ist eine kleine Küstenstadt, die seit der Antike existiert.
Das Dorf liegt in Salanque, dreizehn Kilometer nördlich von Perpignan. Salanque kommt von „Sal Lanque“ oder „Terres Salées“ und bezieht sich auf Sümpfe.
Saint-Hippolyte ist Teil des Kantons Saint-Laurent-de-la-Salanque.
Zunächst in der Nähe des Teiches, konzentrierten sich die Bevölkerungsgruppen nach und nach wieder auf die alte mittelalterliche Burg und ihre Nebengebäude. Das alte Dorf war im Besitz der Templer. Die Burg hat zwei Türme, die noch heute stehen.
Das Dorf entwickelte sich seit der Antike, es war eine Station an der Via Domitia, die 118 v. Chr. von den Römern gegründet wurde. Die ersten Häuser wurden rund um die Militärmarkierung gebaut, die diese Route markierte. Diese Markierung ist in der heutigen Kirche noch sichtbar.
Über Jahrhunderte hinweg nutzte die Bevölkerung die vielfältigen Ressourcen des Teiches aus. Neben der noch heute betriebenen Fischerei werden Salzwiesen in mittelalterlichen Texten mehrfach erwähnt. Bis ins 20. Jahrhundert wurde auf der Salzwiese Schafhaltung betrieben. Bereits im 18. Jahrhundert war der westliche Teil des Gebietes mit Weinreben bewachsen.
