Die Weinbergschnecke
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Die berühmte und echte Schnecke ist Hélix Pomatia, grosse Schnecke mit braunem Schneckenhaus und Fleisch mit hellgrauer Farbe. In der Burgund hat der Verbrauch von Schnecken eine wichtige Entwicklung ab dem XIX. Jahrhundert gekannt. Heute auf Grund eines übermässigen Sammelns und einer gesteigerten Benutzung von Schädlingsbekämpfungsmittel, ist die aus der Burgund kommende Schnecke leider fast im Begriff auszusterben. Ein grosser Teil der Schnecken der Art Hélix Pomatia wird also aus den Ostländern eingeführt, Gebiet wo sie noch reichlich sind. Jedoch, echte Erzeuger in der Burgund überleben und halten die Tradition lebendig. Diese einheimischen Erzeuger profitieren von der Benennung "Maîtres Escargotiers de France". In der Burgund werden die Schnecken in der Yonne gezüchtet, im Nordosten von Joigny und im Norden von Auxerre, und in der Côte d'Or, im Süden von Auxonne. Die Bruderschaft der Weinbergschnecke befindet sich in Blaisy-Bas.
Die Schnecken kann man geniessen, gefüllt mit Butter, mit Knoblauch und mit Schalotte, bekannte Vorbereitung genannt Beurre d'Escargot. Sie können ebenfalls mit einer Weinsosse zubereitet werden. Für die Amateure wird ein Festival der Schnecke in Bassou organisiert.
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