Die Weinbergschnecke

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Côte-d'Or Reiseführer

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Die berühmte und echte Weinbergschnecke ist Hélix Pomatia, grosse Schnecke mit brauner Muschel und mit hellgrauem Fleisch. Im Burgund hat der Verbrauch von Schnecken eine wichtige Entwicklung ab dem XIX. Jahrhundert gekannt. Heute, auf Grund eines übermässigen Sammelns und einer gesteigerten Benutzung von Schädlingsbekämpfungsmittel, ist die aus dem Burgund stammende Schnecke fast im Begriff auszusterben, leider. Ein grosser Teil der Schnecken Hélix Pomatia wird also aus den Ostländern eingeführt, wo sie noch reichlich sind. Jedoch, echte Erzeuger im Burgund existieren und dauern die Tradition an. Diese örtlichen Erzeuger profitieren von der Benennung "Maîtres Escargotiers de France". Im Burgund werden die Schnecken in der Yonne, im Nordosten von Joigny und im Norden von Auxerre, und in der Côte d'Or, im Süden von Auxonne, kultiviert. Die Bruderschaft der Weinbergschnecke befindet sich in Blaisy-Bas.

Die Schnecken können gekostet werden, gefüllt mit Butter, mit Knoblauch und mit Schalotte, bekannte Zubereitung genannt Beurre d'Escargot. Sie können ebenfalls in einer Weinsauce zubereitet werden. Für die Amateure wird ein Festival der Schnecke in Bassou organisiert.

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