Das Veau de Lait
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Spezialität des Limousin, das Veau de Lait erfordert eine Zucht besonderer Weise. Das Veau de Lait muss wirklich während seines ganzen Lebens mit dem Euter seiner Mutter aufgezogen werden. Diese ist im Allgemeinen die Rasse Limousine. In Brive-la-Gaillarde werden das Festival der Zucht und des Milchkalbes aufgezogen unter seiner Mutter, jedes Jahr im September organisiert.
Der Kalbskopf ist ein sehr typisches Gericht des Limousin.
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