Der Ossau-Iraty

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Eine der kulinarischen Spezialitäten der Pyrénées-Atlantiques ist der Käse Ossau-Iraty, Käse angefertigt wie früher, nur mit Milch von Schafen die zu den Rassen Basco-Béarnaises oder Manech mit schwarzem Kopf oder rotbraunem Kopf, gehören. Das ist ein Weichkäse leicht gepresst und nicht gekocht, mit einer natürlichen orangefarbenen oder grauen Kruste. In einem Gebiet angefertigt, die die Pyrénées-Atlantiques und einen kleinen Teil der Hautes-Pyrénées decken, der Ossau-Iraty profitiert von einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung (AOC).

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