Das Cassoulet

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Aude Reiseführer

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Castelnaudary ist die Welthauptstadt des Cassoulet (Bohneneintopf). Die Tradition ist dort wirklich streng! Um einen gutes Cassoulet zu realisieren, ist es zuerst nötig, eine Cassole (grosse Schale) aus Ton und ausgezeichneter Qualität zu haben. Zweitens, sollen alle für die Zubereitung des Cassoulet notwendigen Produkte aus der Gegend kommen. Schliesslich, die Garzeit sollte sanft und von langer Dauer sein. Im Finale, das Cassoulet wird also aus Bohnen, aus Entenconfit oder Gänseconfit, Schweinehachsen und Schweinekoteletts, mit Würsten aus Toulouse und Schwarte zusammengestellt. Also für die kleine Geschichte!

So ist Castelnaudary eine unentbehrliche gastronomische Etappe, um das berühmte Cassoulet aus Entenconfit oder Gänzeconfit zu kosten. Ausserdem schlagen zahlreiche Restaurants und Boutiquen diese Spezialität vor. Es lohnt sich wirklich dorthin zu gehen, das Cassoulet ist dort ausgezeichnet!

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